Um olhar sobre a logística
- Clilson Filippetti
- Jul 29, 2024
- 7 min read
Updated: Nov 4, 2024
Apaixonado pelo varejo, estou aproveitando meu sabático aqui em Boston para estudar diversas empresas, regionais e nacionais. A cidade é repleta de cafés, restaurantes, shoppings, farmácias e lojas de departamentos, e como em qualquer capital, o trânsito em horário de pico é caótico.
Durante minhas caminhadas matinais, notei um movimento acima da média de caminhões circulando pela cidade nesse horário. Curioso, resolvi investigar. Muitos são de obras, limpeza e manutenção da cidade, além de uma quantidade significativa de veículos de logística, entregando produtos para cafés, restaurantes, shoppings, farmácias e lojas de departamentos, garantindo que tudo funcione perfeitamente ao abrir dos estabelecimentos sem causar ainda mais congestionamento durante o rush.
Em minhas consultorias, busco entender o impacto da logística nos clientes, considerando pontualidade e reentregas, bem como os atritos internos. Entrevisto motoristas e ajudantes para compreender seus problemas (GEMBA). Aqui, também por curiosidade, conversei com entregadores sobre horários de saída, número de entregas, entre outros detalhes. Descobri que todos começam seu trabalho por volta das 4h, realizando de 20 a 30 entregas diárias na região da Grande Boston, de segunda a segunda, para não atrapalhar o trânsito.
Os caminhões são equipados com rampas, transportadores e carrinhos, e até pequenas empilhadeiras elétricas para produtos paletizados, permitindo que o próprio motorista faça a descarga e entrega. Raramente há dois profissionais por caminhão. Quando há, um está em treinamento.
Outro ponto interessante é que as cargas paletizadas ou em pequenas caixas, como nas farmácias, são todas etiquetadas para evitar trocas de produtos na entrega, prevenindo retrabalho e mais custos.
Três empresas se destacam na logística em Boston pela quantidade de caminhões: Gordon Food Service, US Food e Sysco. Para entender melhor o mercado em comparação ao Brasil, busquei a ajuda de Cristina Souza, uma profissional experiente no canal Food Service.
Escolhi a Gordon Food Service (GFS) para um estudo mais aprofundado. A GFS, uma empresa centenária de capital privado, está na 5ª geração à frente dos negócios. Com sede em Michigan, a empresa conta com mais de 22 mil colaboradores, um faturamento de US$ 21 bilhões, 25 centros de distribuição, 113 mil clientes, 17 mil entregas diárias e uma frota de 2.8 mil caminhões rodando mais de 135 milhões de milhas por ano. Oferece 17 marcas próprias, mais de 6 mil fornecedores, e 60 mil itens comercializados, além de 180 lojas físicas com mais de 5 mil SKUs.
A GFS é uma distribuidora para serviços de alimentação sediada em Wyoming, Michigan, atendendo quase todos os Estados Unidos e Canadá. Com 180 lojas Gordon Food Service Store nos EUA, foi considerada a 22ª maior empresa privada dos EUA pela revista Forbes em 1995.
Vamos à linha do tempo da GFS:
1897: Isaac Van Westenbrugge empresta US$ 300 do irmão para entregar manteiga e ovos em Grand Rapids, Michigan, iniciando a empresa que se tornaria a Gordon Food Service.
1914: A empresa de Isaac é a primeira em Grand Rapids a ter um caminhão de entregas.
1916: Ben Gordon, aos 16 anos, começa a trabalhar para Isaac.
1933: Ben e Isaac formam a The Gordon-Van Cheese Company.
1942: Isaac se aposenta e Ben e Frank Gordon renomeiam a empresa para Gordon Food Service.
1960: As vendas atingem US$ 5 milhões e a empresa adota o Plano de Participação nos Lucros (PPL) para colaboradores.
1965: A 4ª geração da família assume a empresa.
1968: A GFS inclui caminhões bi trem em sua frota para cobrir um território maior.
1979: Inauguração do primeiro “Cash & Carry” em Grand Rapids.
1980: Lançamento do primeiro sistema automatizado de classificação e envio de produtos.
1983: A empresa começa a atender clientes no Canadá.
1994: A GFS se expande, tornando-se a maior distribuidora de serviços de alimentação de propriedade privada na América do Norte.
Esse sucesso contínuo por mais de um século, entregando excelência, produtos de qualidade e com um impressionante ecossistema, é um exemplo de que colocar os clientes no centro das decisões estratégicas serve de fomento para as empresas. Citarei alguns dos serviços que a GFS oferece aos seus clientes:
Array: uma linha completa de produtos de limpeza e higienização para os restaurantes;
Brikman`s: uma seleção completa com todos os tipos de carnes bovinas, suínas, peixes, frango, cordeiro etc, uma linha de queijos especiais, batatas fritas, picles, sopas e saladas prontas;
Gordon Choise: uma linha de molhos para asas de frango e churrasco, hambúrgueres, carnes grelhadas e aperitivos fritos;
Gran Sazon: uma linha de produtos hispânicos e latinos;
Anguns da Halperns: uma linha de carne bovina com certificação da USDA United States Department of Agriculture – Departamento de agricultura dos EUA.
Harvest Valley: uma linha de sucos e misturas de sucos prontos para consumir;
Kitchen Essentials: uma linha de frutas e vegetais enlatados e ingredientes;
The Markon Value: uma linha de frutas e vegetais frescos embalados cuidadosamente para manutenção prolongada de seu frescor, tudo pensado para melhorar a rentabilidade de seus clientes;
Mosaic: uma linha de chás e cafés especiais desenvolvida para aumentar o tráfego nas lojas e promovendo as famosas vendas cruzadas com os demais itens;
Pepper Mill: uma linha de molhos Premium elaboradas com ingredientes de qualidade.
Ainda disponibiliza uma linha enorme de produtos pré-prontos e prontos elaborados para facilitar a vida do chefs, como massas, pães, sobremesas etc.
E não para por aí! A Gordon Food Service tem também uma linha de produtos de marca própria com a certificação Kosher, um selo de garantia internacional para o consumo de alimentos e produtos manipulados e mantém todas as cópias das certificações.
Além de alimentos, a Gordon Food Service dentro do seu robusto ecossistema, oferece apoio técnico e profissional para seus clientes, um exemplo de “venda consultiva”.
A GFSImpress, oferece uma gama de adesivos personalizados como porta-copos, cardápios de plástico, adesivos, etiquetas placas e faixas, ímãs, caixas para viagem etc, com o logo do seu cliente. Disponibiliza também uma linha de materiais para escritórios e até alguns equipamentos industriais para montar a cozinha de seus clientes. Mantém um suporte via chat ao vivo durante o horário comercial, permitindo que os proprietários de restaurantes busquem assistência imediata e esclareçam dúvidas ou recebam orientação de seus técnicos. Notem que tudo é pensando na jornada do cliente para facilitar sua operação, com rapidez e, claro, evitando desperdícios.
Mas como um ecossistema complexo fideliza de fato seus clientes?
A empresa oferece um programa de treinamento chamado Gordon Food Service Show. Sim, um evento por isso o complemento “show”. Ocorre várias vezes ao ano e em grandes espaços. Em estados e cidades diferentes, seus clientes recebem treinamento por meio de palestras técnicas de chefes renomados preparando novas receitas, apresentando novos produtos, tecnologias aplicadas aos restaurantes etc. Sem dúvida, uma forma de oferecer seus serviços que vão além de entrega de produtos!
E sempre me pergunto: o que está por traz de empesas centenárias como esta? Proposito bem definido! Veja:
Propósito: servir nossos clientes com produtos e serviços de Food Service da mais alta qualidade. Atingimos esse propósito por meio de sistemas inovadores e do espírito e integridade de nosso pessoal;
Valores: são os princípios que orientam cada interação e como avaliamos nosso desempenho e medimos nosso sucesso;
Clientes nas decisões estratégicas: nossos clientes vêm em primeiro lugar. Somos motivados a exceder suas expectativas ouvindo, liderando, resolvendo problemas e entregando o que prometemos;
Cuidado com seus colaboradores: crescimento pessoal e profissional depende do trabalho em equipe. Ao compartilhar conhecimento, habilidades, ideias e esforço, beneficiamos nossos clientes, nós mesmos e nossas comunidades. Nosso futuro depende do sucesso de cada funcionário;
Diversidade: em uma atmosfera de dignidade e diversidade, nossa apreciação pelos talentos e contribuições uns dos outros nos mantém no nosso melhor.
Muito além da sigla ESG, a empesa coloca o propósito, as pessoas e o planeta em primeiro lugar.
Environment:
Temos apenas um planeta, então mantemos a sustentabilidade na vanguarda de cada decisão que tomamos. Nosso objetivo é afetar positivamente o meio ambiente com as empresas que escolhemos como parceiras. Porque quando nosso planeta é cuidado, nossa comida também é. A empresa tem um programa chamado “Goodfinds by Gordon” que destaca que a comida não deve apenas ter um gosto bom, mas também fazer o bem. Por isso investem na inovação, que é a base de repensar os processos, ingredientes, tecnologias agrícolas e muito mais para fazer bem às pessoas e também ao planeta. E, como prova de sua preocupação, a GFS disponibiliza uma linha de produtos com a marca Re.Sourse, oferecendo embalagens sustentáveis aos seus clientes;
Social:
Na Gordon Food Service, nos preocupamos em retribuir à comunidade em que vivemos e trabalhamos. Tudo o que fazemos, fazemos para as pessoas. Todas as pessoas. Nós capacitamos empresas de propriedade de minorias e mulheres, encorajamos fazendas familiares a prosperar por meio do comércio justo e muito mais. Porque a inovação começa com as pessoas e cresce por meio do suporte;
Governance:
A integridade em nossos relacionamentos é baseada em honestidade, confiança e respeito entre colaboradores, clientes, fornecedores e sociedade.
Por tudo isso a GFS me encantou, com um ecossistema robusto para atender seus clientes, com propósito bem definido de cuidar de seus colaboradores, da sociedade e do planeta, com muita transparência em suas relações. É o que faz essa empesa centenária, de capital privado, que está na 5ª geração, ter tanto sucesso e credibilidade para continuar crescendo.
Cristina Souza, CEO da Gouvêa Foodservice, acrescentou ao meu artigo, sua visão sobre o mercado brasileiro: “O mercado de foodservice brasileiro tem 78% das operações compostas por operadores independentes, e o papel do distribuidor é fundamental. A Dellys está concentrando negócios de distribuição e busca um modelo similar ao da GFS. Outra empresa, a BidFood, também segue nessa direção, mas com um ritmo diferente. Especialistas estimam que em 5 anos a diferença será menor”.
Pense nisso e até o próximo artigo daqui de Boston!
# TheGordonVanCheeseCompany
#BidFood #Dellys
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